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Historique

Batata LA Râpée

BATATA! rendra ses racines à la râpée DU PILAT. 

La râpée de nos anciens : ses origines

La râpée du Pilât ou stéphanoise tire ses origines d’Ardèche.

 Cousine directe de la crique ardéchoises, on l’a vu arrivée vers les années 1914/18  avec l’aide des paysans ardéchois dans le haut pilât, voulant réaliser leur spécialité la crique ardéchoise à base de pomme de terre

mais devant les contraintes d une guerre où chacun cachait dans des endroits discrets les vivres , les pommes de terre cachées à l époque souvent  sous les bacs à cochon ou les chaudières, ils ne purent  les râper à la râpe plate Les pomme de terre, étant écrasées. ils finirent  de les écraser afin d’avoir un aspect prés de la purée crue ensuite ils les égouttaient  et les  préparaient à la mode crique (pommes de terre, œuf ,Sel , poivre, Ail, Persil, Huile, beurre)  les cuisant dans de l’huile et de diamètre  plus petit que la crique et bien plus fin pour leur permettre une tenue. La est née la râpée stéphanoise

Plus tard  pour refaire cette recette et retrouvez cet aspect  proche de la fécule  nos anciens  utilisèrent  la râpe plate a griffe ½ rond à fromage ou muscade (Nos mères et grands-mères utilisaient une râpe  classique, quitte à y laisser quelques bouts de doigts jusqu’à l’obtention d’un état de fécule cru de pommes de terre. . la râpe à bout de doigt car il est vrais que beaucoup on y laissé le bout des doigtsen fin de râpage)  Moi, je triche : je fais plus rapide et plus moderne.

la recette fut améliorée afin d avoir un maintient à la cuisson sa plus grand difficulté le noircissement rapide de la préparation

Par la suite une dérive total pour de l’appellation la râpée

 Fait de multiple forme épaisseur et surtout par facilité et pour avoir plus de temps avant son noircissement en  julienne ou paillasson rebaptisée lyonnaise ou stéphanoise, le rösti suisse, plaski polonais, beignet  râpé de pomme de terre en Lorraine et Franche Comté…… ! avec des cuissons plus grasses et plus épaisses modifiée  avec des recettes d’autres régions on la retrouve avec de la crème, du beurre… aucune de ces recettes a les caractéristiques de notre  Râpée 

 
 

FOIRE DE ST ETIENNE DU 21 SEPTEMBRE au 1 OCTOBRE

Lancement de BataPac préparation cru prêt a cuir « une conservation naturel » seras fait. Pour répondre a votre demande, préparé vos râpée d’autre fois a la maison après ouverture du PAC il vous suffira de cuir vos râpées tradition a l huile ou sans huile, poêlé, en crêpe, au four. Réalisé vos envies salé ou sucrée